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氨基酸、肽、蛋白质与细胞的那点儿事儿:你吃的蛋白质是你用的蛋白质么?

发布时间:2019-06-03        阅读量:

  我们常说补充蛋白质要多吃肉类和蛋类,其实很多人不知道,这些食物中的蛋白质是不能被人体直接利用的。

  我们吃下的蛋白质先到胃里,经过胃酸分解一部分后再输送到十二指肠,在十二指肠,蛋白质被消化酶和胰液分解为小分子的肽或者氨基酸后直接吸收,再输送到各个细胞内,这些肽或者氨基酸被细胞重新组合,变成适合自己需要的蛋白质再利用。

你吃的蛋白质是你用的蛋白质么?

  就是说,吃进去的蛋白质不是人体需要的蛋白质种类,人体需要先把这些蛋白质分解成肽或者氨基酸,再重新组合成细胞需要的蛋白质加以利用。

  如果你的消化系统出现问题,导致蛋白质不能被分解,而直接被肠道吸收,就会出现过敏反应,比如肠炎。

  氨基酸和肽,哪一个对细胞更重要?

  氨基酸构成了肽,自然界最小的肽是二肽,二肽是由两个氨基酸经过化学作用,相互结合构成,同理三肽是由三个氨基酸构成的、四肽是四个氨基酸构成的。十肽以下称作“寡肽”,十肽以上称作“多肽”。

  看起来氨基酸因为是基本的单位,体积又小,好像对细胞来说更重要一些,事实并不是这样的。

  上世纪八十年代,日本学者堀部和夫做了一个实验,先后给狗静脉注射三种不同分子形态(氨基酸、寡肽、多肽)的肠内营养溶液,通过对比观察,发现氨基酸的吸收率反而不如寡肽。

  其实从70年代起,国外就已经有报告指出消化道内吸收速度最快的物质不是氨基酸,而是低分子肽(寡肽),随后,蛋白质在消化道内的最终形态是低分子肽的观点被医学界接受。

  这说明,蛋白质是被分解至寡肽的形式被消化道吸收从而进入细胞的。显而易见,寡肽才是最适合细胞吸收的形态,而不是游离的氨基酸。

  寡肽优于氨基酸的吸收主要有2点:

  一、低耗,与氨基酸相比,寡肽几乎不用肠道消耗能量即可吸收,直接进入血液;

  二、寡肽较氨基酸吸收快速,而且是主动的、以完整的形式被人体吸收,氨基酸则属于被动吸收,而且具有不饱和的特点。

  不同的肽对细胞的作用

  人体细胞总共有200余种40万-60万亿个,不同的细胞需要不同的蛋白质维持基本运行,不同的蛋白质需要不同的肽组成,不同的肽只需要20种氨基酸搭配组合。

  如果人体缺少了肽,就等于细胞缺少了赖以生存的蛋白质,缺的越多,后果越严重。好比一个人需要吃三碗饭才能满足日常需求,结果每天只能吃两碗、一碗、甚至不吃,那结果是什么,饥饿、营养不良然后死亡。

  细胞出现问题就要补充相应的肽,有的肽可以降血压、有的肽可以调节免疫、有的肽可以抗菌、有的肽可以抗氧化、有的肽可以抑制分泌、有的肽可以抗敏等等。

  而肽也分三六九等,就人体吸收利用而言,寡肽优于多肽。就效果来说,可能自然界中的寡肽比人体细胞原本制造的肽更适合合成蛋白质,比如鹅肌肽(组胺酸及丙胺酸的二肽)这种寡肽可以降尿酸,可以做成食物日常食用,在天鹅和鲣鱼体内都有,但人类自身是不合成的。

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